雞蛋這樣吃等於在“服毒”,為了孩子的健康,你一定要看一看!很多父母都不知道!

耿静伟 2017-06-19 檢舉

當然,這還包括其他食物導致的沙門氏菌感染。美國農業部就曾發佈過相關報告,提醒大家: 如果蛋品能維持 7.2 ℃ 以下的保鮮溫度,由其引發的疾病將減少一半。所以,為避免沙門氏菌感染,食物應該加熱 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分鐘,並且儘快吃掉。

孩子雞蛋生吃的危害你可能想不到有這麼多!

(1)生雞蛋比熟雞蛋更難以消化。雖然生雞蛋是液體,熟雞蛋是固體,但是生雞蛋更難被人體消化、吸收,尤其浪費了雞蛋中的蛋白質。

人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶。而生雞蛋的蛋清中有一種抗胰蛋白酶的物質,會抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收。另外,生雞蛋是一種半流質樣黏膠物體,在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由於消化吸收不完全,造成浪費。 而雞蛋煮熟後,會破壞掉原本的抗胰蛋白酶,改變蛋液的結構,讓雞蛋中95%的蛋白質能被人體消化、吸收。

(2)生雞蛋中的有毒物質會增加肝臟負擔。雞蛋生吃,大量未經消化的蛋白質,在大腸中受到大腸桿菌的作用而發生腐敗,產生較多的有毒的物質,如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然會在孩子拉粑粑時排出一部分,但還有相當多的一部分被腸道吸收,進入肝臟,由肝臟進行解毒處理,加重肝臟的負擔。如果孩子本身就有肝功能損害的表現。

這時還會因為肝臟負擔加重而引起中毒,出現頭痛、頭暈,甚至血壓下降或升高的危險。當雞蛋燒熟後,95%蛋白質被孩子消化吸收,這樣一來,在腸道內產生的有毒物質大大減少,肝臟也就沒有多大負擔了。

(3)弓形蟲也存在於生雞蛋中。美國兒科學會證實,除了貓狗傳播以外, 食用生雞蛋或未全熟的雞蛋將導致弓形蟲感染。民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法,事實上,這樣做不僅治不了便秘,還會發生弓形蟲感染。

這種病發病較急,全身各器官幾乎都會受到侵犯,常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦膜炎等,甚至導致死亡。

(4)吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏症。生物素是一種B族維生素,又叫維生素B7或者維生素H。它是合成維生素C的必要物質,是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。 生物素對孩子的成長有非常重要的作用:可協助細胞生長、製造脂肪酸、代謝醣類、脂肪及蛋白質,有助於維他命B群的利用。

促進汗腺、神經組織、骨髓的生長。維護孩子皮膚及毛髮的正常運作和生長,減輕濕疹、皮炎症狀。預防孩子白髮及脫髮。提高孩子的免疫功能。 而生雞蛋的蛋清中含有一種對孩子有害的成為親合素的蛋白質。這種蛋白質在腸道中能和生物素緊密結合,成為一種穩定而無活性的複合物,會妨礙生物素的吸收,導致生物素缺乏,孩子就可能患上生物素缺乏症。

表現為脫髮、頭髮褪色、皮屑性皮炎,眼睛、鼻子、嘴唇蛻皮等。不過,值得家長們注意的是,生物素不僅蛋黃中含有,其他食物中也有,如牛奶、動物腎臟、動物肝臟等。 如果總是讓孩子吃生雞蛋,不僅雞蛋中的生物素難以吸收,其他食物中的生物素也會被抑制。

這些常見食物中都藏著生雞蛋,孩子慎吃!

(1)各種半熟的雞蛋。很多媽媽說,那我不給我孩子吃溏心蛋、單面煎蛋了,我們多吃炒雞蛋總行了吧。

其實, 炒雞蛋時也經常因為求嫩, 在鍋裡翻炒幾下就撈出,這其實也沒有殺死致病菌。

(2)沙拉醬。是的,沙拉醬裡也有生雞蛋,因為大多數沙拉醬都是以生蛋黃為底料,添加各種佐料調製而成,並沒有經過高溫加熱的過程足以殺死蛋黃中的致病菌。如蛋黃醬、美乃滋醬。

(3)提拉米蘇。不要以為自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米蘇是孩子們很喜歡的一種甜品。

因為不需要烤箱就能做,很多媽媽都會做來給孩子吃。但是, 提拉米蘇所用的材料中就有生蛋黃,這些生蛋黃只經過打發的過程就被放進蛋糕中,並沒有通過高溫手段消滅生蛋黃中的致病菌,所以把感染隱患也帶入其中。

(4)自製霜淇淋。最近有一種很流行的自製霜淇淋的做法:將生蛋白和生蛋黃是分開後各自打發,再和其他材料混合之後進行冷凍而成,吃起來雞蛋味濃郁,可媲美哈根達斯。

但是,由於整個過程中沒有加熱過程,不足以殺死雞蛋中的細菌和寄生蟲,所以, 如果要自製霜淇淋,家長們可以選擇將蛋黃煮熟的那類方法來做給孩子吃。

(5)石鍋拌飯。這也是很多孩子喜歡的韓式石鍋拌飯,熱騰騰的石鍋飯上臥著一枚半熟雞蛋,吃起來鮮香美味。但是, 米飯的熱度不足以殺死生雞蛋中的致病菌,對孩子來說也是不合適的。家長不要給孩子吃!

(6)甜酒沖蛋。有的家長喜歡用開水或甜酒沖雞蛋加糖給孩子吃,由於雞蛋中的致病菌不能完全被燙死,因此容易引起腹瀉或寄生蟲病。

雞蛋這樣吃,最健康!

雞蛋的吃法多種多樣,到底怎麼給孩子吃雞蛋才最健康,才最符合孩子的腸胃呢?

(1)最有利於蛋白質消化烹飪方式排行榜。不同的烹飪方式對於雞蛋中營養的吸收和消化率不同,最適合孩子的是水煮雞蛋,消化率達到99.7%。

第1名:帶殼水煮蛋,蛋白質消化率高達99.7%,幾乎全部被人體吸收。

第2名:煎荷包蛋和攤雞蛋,這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第3名:炒雞蛋,蛋白質消化率為97%。

第4名:蒸雞蛋,蛋白質消化率92.5%。

第5名:生雞蛋,蛋白質消化率僅為30%~50%。

(2)維生素不流失烹飪方式排行榜不同的烹飪方式對雞蛋營養成分的改變也有影響,我們按照對孩子所造成的影響對不同的烹飪方式也進行了排名。

第1名:帶殼水煮蛋,加熱溫度低,營養全面保留。

第2名:蒸蛋,加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第3名:水煮荷包蛋,加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第4名:煎荷包蛋,加熱溫度高,維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第5名:攤雞蛋,加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第6名:炒雞蛋,加熱溫度高,維生素損失較多。

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